เป็นสารประกอบระหว่างกรดไขมันจำเป็น ฟอสฟอรัสและวิตามินบีสองตัว เราสามารถพบเลซิตินได้ในทุกเซลล์ของสิ่งมีชีวิตไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์สำหรับร่างกายมนุษย์พบมากในอวัยวะสำคัญ เช่นหัวใจ ไต ตับ เลซิตินมีส่วนช่วยควบคุมขบวนการต่างๆภายในเซลล์ให้ดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ
เลซิติน พบได้ตามธรรมชาติจาก 2 แหล่งที่สำคัญคือ
1. ร่างกายมนุษย์สามารถผลิต เลซิติน ขึ้นได้เองที่ตับ
2. แหล่งธรรมชาติพบได้ทั้งในพืชและสัตว์โดยจะพบมากในไข่แดง ถั่วเหลือง ถั่วลิสง จมูกข้าวสาลีเป็นต้น โดยส่วนใหญ่อาหารเหล่านี้มักจะให้ไขมันโคเลสเตอรอลสูงด้วย
ประโยชน์ของเลซิติน
1. ช่วยป้องกันการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี ในผู้ที่มีภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
2. เลซิตินเป็นองค์ประกอบของเยื่อบุผิวของเซลล์ เพราะร่างกายจะนำเลซิตินไปใช้ในการสร้างเยื่อบุผิวเซลล์ต่างๆ เช่น เซลล์เม็ดเลือด เซลล์กล้ามเนื้อ เซลล์ผิวหนัง รวมถึงเซลล์ของอวัยวะต่างๆ
3. ช่วยในกระบวนการดูดซึม และการนำไปใช้ของวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้น (วิตามิน A D E K)
4. ช่วยควบคุมน้ำหนักของร่างกายเพราะเลซิตินจะช่วยทำให้ไขมันจ่ายตัวเป็นอนุภาคเล็กๆทำให้ร่างกายเผาผลาญไขมันโคเลสเตอรอลได้ดี